红糟做的菜是福建人从小吃到大的美味，对古田人来说，那是熟悉的家乡味道。

红糟是青红酒剩下的渣料，是糯米和红曲经过长时间沉淀而成的。红糟历史悠久，色泽鲜红，含有浓浓的酒香，具有降血压、降血压等功效，深受人们喜欢。

古田人喜欢用红糟做这些菜，十分美味。

1、醉糟鸡

以鸡为原料，用红糟、茅台等材料烹制，酒味、鸡肉香融合在一起，口味极佳。

2、红糟肉

把上乘的五花肉和红槽放在锅内翻炒，兼具酒香及肉香，还能搭配光饼一起吃。将红糟肉夹在光饼中，就着光饼的酥脆，味道棒极了。

3、红糟鱼

用红槽腌制黄瓜鱼，放锅里蒸或煮着吃都行，煮好的红槽鱼肉质鲜美，色香味俱全。

4、红糟荔枝肉

福州人喜欢吃酸甜的荔枝肉，但古田人觉得用红糟煮的荔枝肉才最正宗。

古田爱吃红糟，海鲜、荤菜等什么材料都能和它一起煮。如果有去古田，一定要去尝一下这些特色的红槽味。（海峡网 陈锦娜）

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古田的红糟历史渊源

古田是宁德市辖区的一个山区县，本人曾在宁德古田生活过，对此为有一定的了解，在古田确实有很多经典的红糟美食。在回答这个问题之前，先介绍下古田的红糟文化。大家都知道古田盛产黄酒，几乎家家户户都会酿制，其主要原料就是山泉水、优 质糯米、红曲，经过发 酵后酿制而成。这里不得不说下古田的红曲，其历史有上千年，自古传承，在国 内外都非常的有名。

古田红糟美食的文化

而红糟就是古田米酒酿造后滤出来的红曲和糯米，在古田人的眼里这个可是宝贝。红糟作为佐料有味香，去腥，提鲜等特点，另外红糟还有特别的药 用价值，在古田很多去内伤外敷的草 药都把红糟作为药引。正因为古田的这种历史文化，在古田还有一个特 殊习俗，就是在每年立夏的时候家家户户都要“做夏”（当地人称呼这个习俗）就是要有10碗以上的红糟美食，寓意着红红火火，所以古田美食都爱用红糟。

古田红糟主要的美食

言归正传，在古田的很多美食都用红糟做为佐料或腌制材料。主要常见的有：1.红糟泥鳅粉干，泥鳅粉干本来就很有特色的，加入红糟后不仅味道更加美味而且颜色更鲜艳，更让人有食欲，类似的还有红糟芋头面（古田杉洋特色美食）。

2.红糟肉，精选肥瘦适宜的猪肉，在红烧肉的基础上加入红糟，去油腻，不仅颜色更艳丽，口感上也是肥而不腻，淡淡的酒香，能让你多吃两碗饭，类似的还有酒糟鱼。

3.在古田农村腌制萝卜干、山上鲜笋、糟菜等红糟是必 备的材料，经过红糟腌制的这些小菜，配上稀饭，你会忘了豆浆的问道。以上就举几个例子，其实还有好多的红糟美食，可以这样说，在古田任何菜加入红糟都会变成一道可口的美食。

你们还吃过什么古田红糟美食呢？分享一下呗！